Pollo alla champenoise

Préparation pour 4 personnes.

Ingredienti

•  
1 pollo da 1 kg e 500
• 125 g di lardo
• 1 piccola cipolla
• 2 scalogni
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• ½ zampa di vitello
• ½ bottiglia di champagne brut
•  

Preparazione

1.  
Dopo aver legato e bardato un pollo morbido, preparare, per riempirlo, una buona farcia alla champenoise.
2. Saltare in padella alcuni pezzi di pancetta, alcune verdure affettate finemente.
3. Mettere il pollo, aggiungere il gambo di sedano e la mezza zampa di vitello.
4. Quando tutto è ben dorato, irrorare con metà bottiglia di champagne brut.
5. Iniziare la cottura a fuoco vivo, poi coprire e continuare più lentamente.
6. Servire dopo aver eliminato il grasso in eccesso.
7.